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GUÍA EMPRESARIALPARA EL CULTIVO, ENGORDA YCOMERCIALIZACIÓN DE LATILAPIA (MOJARRA)”Noviembre 30, 2011.México D.F.

DIRECTORIOSECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLLO RURAL,PESCA Y ALIMENTACIÓNFrancisco Javier Mayorga CastañedaSECRETARIORamón Corral ÁvilaCOMISIONADO NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCAHéctor Gutiérrez AhumadaCOORDINADOR GENERAL DE OPERACIÓN Y ESTRATEGÍA INSTITUCIONALVíctor Manuel Arriaga HaroDIRECTOR GENERAL DE ORGANIZACIÓN Y FOMENTOJuan Antonio Pérez HernándezDIRECTOR DE INTEGRACIÓN DE CADENAS PRODUCTIVAS

ÍNDICELista de Siglas y Acrónimos . vPresentación . vii1 Breve Historia del Giro . 32 Estudio de Mercado . 52.1 Introducción . 72.2 Definición y objetivos del estudio de mercado . 72.3 Instrucciones para la presentación del estudio de mercado . 82.4 Definición del producto . 92.5 Análisis de la oferta . 92.6 Análisis de la demanda . 102.7 Análisis de precios . 112.8 Análisis de comercialización . 113 Operaciones . 153.1 Consideraciones previas al inicio de operaciones . 153.2 Características biológicas de la tilapia . 163.2.13.2.2Anatomía de la tilapia . 16Ciclo de vida . 173.3 Modelo de granja . 183.3.1Tipos de infraestructura para cultivo . 183.3.1.1 Cultivo en estanques rústicos . 183.3.1.2 Cultivo en estanques circulares . 193.3.1.3 Cultivo en jaulas flotantes . 203.4 Descripción del proceso productivo . 213.4.13.4.23.4.33.4.43.4.5Reproducción . 21Siembra . 22Pre-engorda . 23Engorda . 23Cosecha . 233.5 Recursos para el cultivo de tilapia . 243.5.13.5.23.5.3Crías de tilapia . 24Alimentación . 25Agua y control de calidad . 253.5.3.1 Temperatura . 253.5.3.2 Oxígeno. 263.5.3.3 Turbidez . 263.5.3.4 PH . 263.5.3.5 Amoníaco (NH3) . 26i-

3.5.3.6 Alcalinidad y dureza . 263.6 Buenas prácticas, certificaciones y trazabilidad . 264 Instalaciones, Ubicación y Servicios Auxiliares . 314.1 Selección de la ubicación de la granja . 334.2 Factores que determinan el tamaño de la granja . 354.3 Problemática ambiental del giro . 365 Equipo de Trabajo . 415.1 Introducción . 415.2 Relación del equipo principal a escala de pequeña empresa . 415.3 Relación del equipo auxiliar y materiales de apoyo . 435.4 Relación de proveedores del equipo principal . 436 Personal, Estructura, Organización, Dirección y Control . 476.1 Introducción . 496.2 Proceso administrativo . 496.3 Estructuras organizacionales . 506.4 Distribución de actividades en la granja . 516.5 Reclutamiento y selección del personal . 526.6 Elaboración de un manual de organización . 526.7 Programa de capacitación . 536.8 Marco normativo laboral . 547 Costos de operación y administración de inventarios . 557.1 Introducción . 577.2 Factores que influyen en la compra de insumos . 577.3 Evaluación y selección de los proveedores . 597.4 Determinación de los costos de operación . 597.5 Determinación de precios . 607.6 Administración de inventarios . 618 Marco Legal . 638.1 Introducción . 658.2 Leyes, normas y códigos aplicables para la operación de una granja . 658.2.18.2.28.2.3Leyes . 65Normas aplicables para la constitución de una granja. 66Programas sectoriales . 678.3 Aspectos legales para la constitución de una granja acuícola . 678.3.1-ii-Trámites para instalar una granja acuícola . 68

8.4 Marco Contable e Impuestos. 698.4.1Pago de impuestos . 709 Administración financiera . 719.1 Introducción . 739.2 Políticas de efectivo activo circulante . 739.3 Políticas de cobranza . 749.4 Opciones de financiamiento. 759.5 Análisis financiero . 769.6 Análisis de riesgo y sensibilidad . 7610 Mercadotecnia . 7910.1 Introducción . 8110.2 Plan de mercadotecnia . 8110.3 Mezcla de mercadotecnia . 8310.3.110.3.210.3.310.3.4Producto . 83Precio . 84Plaza . 84Promoción . 8610.4 Análisis del entorno (FODA) . 8610.5 Estrategias de comercialización . 8711 Exportaciones . 8911.1 Introducción . 9111.2 Importancia de realizar exportaciones . 9111.3 Diseño del programa de exportaciones . 9211.4 Trámites y documentos principales . 9311.5 Barreras al comercio internacional . 9511.6 Programas de apoyo financiero al exportador . 9512 Presentación a inversionistas . 9712.1 Introducción . 9912.2 Elaboración de un plan de negocios . 9912.3 Recomendaciones para la presentación . 100GLOSARIO . 103ANEXOS . 105BIBLIOGRAFÍA. 111HEMEROGRAFÍA . 114PÁGINAS DE INTERNET . 114iii-

FIGURAS . 115-iv-

LISTA DE SIGLAS Y ACRÓNIMOSºCGrados Centígrados.ANPÁrea Natural Protegida.ASTILAPIAAsociación Sinaloense de Productores de Tilapia, A.C.BANCOMEXTBanco Nacional de Comercio Exterior S.N.C.BANXICOBanco de México.BPPATiBuenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia.cmCentímetro.CINVESTAVCentro de Investigación y Estudios Avanzados del Instituto PolitécnicoNacional.CONAGUAComisión Nacional del Agua.CONAPESCAComisión Nacional de Acuacultura y Pesca.CNSPTComité Nacional Sistema Producto Tilapia.E.U.A.Estados Unidos de América.FAOOrganización para la Alimentación y la Agricultura (Food and AgricultureOrganization).FIRAFideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura.FODAFortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas.gr.Gramo.HACCPSistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control.IEPSImpuesto Especial sobre Producción y Servicios.INAPESCAInstituto Nacional de Pesca.INEGIInstituto Nacional de Estadística y Geografía.ISRImpuesto Sobre la Renta.ITAMInstituto Tecnológico Autónomo de México.IVAImpuesto al Valor Agregado.kg.Kilogramo.lt.Litro.mmMetro.2Metro cuadrado.v-

m3Metro cúbico.mgMiligramo.msnmMetros sobre el nivel del mar.NOMNorma Oficial Mexicana.ODOxígeno disuelto.OMSOrganización Mundial de la Salud.OMCOrganización Mundial de Comercio.ppmPartes por millón.PROFECOProcuraduría Federal del Consumidor.PVCPolicloruro de vinilo.RANRegistro Agrario Nacional.SAL